饕宝王‧taopol king

進入Candy’s coffee時，我一度以為自己找錯了地方──溫馨的桃木吧台、雅緻的緹花座椅，還有牆角一袋袋咖啡豆，完全是間洋溢著英式鄉村風情的咖啡廳──這裡，怎麼會賣牛肉麵呢？

「你沒走錯，沒走錯。」爽朗的老闆娘Candy端來一壺熱茶，招呼我坐下。原來她以前曾在東區經營過多間餐廳，也吸引了許多饕客光顧，但後來經濟不景氣，便讓東區的店都結束營業，回到原本位於內湖的中央廚房，開了這間咖啡廳。「因為我們已經累積了很多老客人，他們會想說不知道要去哪邊找我，所以就把這裡改成自己的私人招待會所，回饋這些老朋友。」Candy說咖啡廳位於巷弄，生意卻一直很好，客源也就延續下來，「在穩定中求進步。」

 雖是經營咖啡廳，Candy卻沒浪費自己的好廚藝。「做菜是我的興趣，而且我們有菜園，給客人吃的都是自己種的菜，今天來幾個客人，就摘幾個人的量，所以一定要預訂。」既然下廚是為了興趣，料理的手法和食材的品質自然十分講究，像店內招牌的紅酒牛肉麵，就是Candy經過了無數次試驗才「try」出來的經典口味。一斤牛肉，需搭配三瓶特選紅酒和自種鮮蔬燉煮六至八小時，全程不加任何一滴水，才能熬出鮮美醇厚的精華湯頭；牛肉方面，則選用了數量極少的半筋半肉牛白腩，口感Q嫩腴滑、久煮不爛，非常適合用來烹調牛肉麵。介紹過程中，她還拿出油花漂亮的溫體生牛肉展示給我看：「這肉很新鮮，我們絕對不買冷凍的牛肉，都是當天買當天煮。」至於麵條，也是Candy嘗試了二十多種品項，才終於選定的手工烏龍麵。嚴選組合、繁複工序，讓紅酒牛肉麵誤打誤撞，變成了咖啡廳的人氣招牌，許多客人常年旅居國外，念念不忘的就是這碗好味道，回國第一件事就是跑來找她。「其實很多名人和藝人也喜歡來我這裡，吃一碗麵就趕快走了。」Candy笑道。

 由於每日的現採食材不同，店內除紅酒牛肉麵外，平時不供應菜單，但為了讓客人嘗到時令美食，特別推出了白切肉套餐：以肥瘦適中、比例完美的五花三層肉，搭配自種的當季時蔬、新竹石家魚丸煮成的湯品，以及經過嚴選認證、黏性極佳的台東池上米飯，精緻而豐盛。「要趕快來吃，才可以吃到一期米的香甜口感喔！」Candy不住提醒，好像深怕浪費了食材的鮮度，讓美味打了折扣。

「樂活慢食七分寶，三分悠閒七分飽。進來安心、吃的開心，回家放心。」這是常客送給Candy的題字，也反映了她的樂活哲學。除了料理外，Candy也煮得一手好咖啡，店內陳列的整桶牙買加藍山和麝香咖啡，都是她特地購回，提供給懂得品咖啡的老饕享用。熱情的Candy笑說，如果愛喝咖啡，一定得來試試她的原裝進口咖啡和手工糕點，只是記得要先預約，因為她也是個美食家，常常四處雲遊再將靈感帶回店裡，如果讓客人撲空，那可就不好意思了！