鵝隻需繫留 不肖業者趁機加瘦肉精   2011-01-05 新聞速報 【中廣新聞／張佳琪】

饕宝王珍珠玉米放山土雞，餵食過程無添加瘦肉精，這樣的雞吃起來才安心!!

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首宗雞肉瘦肉精中毒　養雞業抗議發布草率

台灣禁止養豬戶在豬飼料裡添加「瘦肉精」，但台北榮總檢驗證實首宗人體中毒案例，值得注意的是，中毒者吃的是雞肉，專家指出，目前國內對雞隻及雞肉都未做瘦肉精的檢驗，而這個中毒案件為兩年前的案子，現在無法斷定是進口雞還是本土雞。

瘦肉精能讓豬隻多長精肉（瘦肉）、少長脂肪，變得相當結實健美，北榮表示，2年前台南的一起中毒集體事件，其中1人吃下炸雞肉10多分鐘後，毒性即發作，接著其他11名也陸續出現症狀，緊急到醫院就醫，當時因為技術關係，雖然懷疑是瘦肉精中毒，但僅能以不明原因食物中毒結案。

北榮醫師留下了中毒者血液及尿液檢體，經過串聯質譜儀比對下，在中毒者檢體內驗出2種瘦肉精，分別是卡林特洛和沙布坦。由於雞肉為國人主要食用肉品之一，而且雞隻本來瘦肉就比較多，養雞協會強調，國內養雞產業沒有違法使用瘦肉精，抗議沒有結論就發表病例，這樣只會拖垮雞價。

衛生署、農委會等相關單位表示，我國全面禁用瘦肉精，過去曾發現鵝肉違法使用，不過卻沒發現雞隻違法情況，過去，曾經從美國進口的豬肉中驗出含有瘦肉精培林（Ractopamine），並未流入台灣市場；民間團體建議，應立即對國內雞隻及雞肉進行採檢，並全面了解瘦肉精在禽類飼料的違法添加情形，能為國人食用安全把關。

專家提醒，瘦肉精無法從外觀、氣味及肉質來分辨，但最容易殘留在內臟，而且肝、肺的殘留量大約是肉的10倍，甚至100倍，比較保險的做法是避免食用內臟，不買太便宜、來源不明的肉品。

原文網址: http://www.nownews.com/2010/11/11/91-2663241.htm(2010/11/11 12:12) 

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饕宝王珍珠玉米放山土雞，餵食過程無添加瘦肉精，放山養殖6個月

重達6公斤，健康滿分油脂豐厚對道地土雞來說實屬不易，建議將油

脂部份保留用來炒菜，更是香味四溢，適量的動物性脂肪，對人體十分

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什麼是瘦肉精?? 動物用藥 熟食仍有毒 

瘦肉精是一種動物用藥。有數種藥物被稱為瘦肉精，其中的「培

林」（Ractopamine）即屬於一種乙型受體素，同類的藥物還有卡

林特洛（clenbuterol）、沙布坦（salbutamol）及特必林（terbutaline）等。

將瘦肉精添加於飼料中，因為乙型受體素的作用，可以讓豬隻多

長精肉（即瘦肉）

、少長脂肪，飼養成的豬隻，體型健美，利潤比較高。

豬隻在吃了瘦肉精後，瘦肉精主要會蓄積在豬肝及豬肺等內臟，

食用大量含瘦肉精的豬肝及豬肺後，就算是煮熟也一樣，可能會

立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸及血壓上升等中毒症狀。

資料來源:自由時報 /  2010/11/11 （文：記者魏怡嘉）

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消費者選購之依據

世界各地的雞種很多，可是一般商業化大量生產的雞種只有少數幾類。白肉雞是世界上商業生產最重要的雞種，幾乎是畜牧生產進步國家所飼養的唯一商用雞種。不過本省肉用雞的生產狀況卻是例外，除了白肉雞以外，本省農民自行培育出來的土雞居然佔有一半的市場。這種情形主要是因為消費者的需求，除了本省以外，東南亞、香港與中國大陸的華人社會也都不能完全接受白肉雞。在歐洲，法國人也不喜好白肉雞，所以較成熟的當地黑雞也佔有二成的市場。除此之外，第三世界，如非洲的奈及利亞，中東的阿拉伯國家，也都認為自己的雞種較好吃。由此可見土雞不僅在本省極為重要，其將來性也未可限量。

消費者如何分辨肉質優良的土雞

土雞大多以活雞現宰方式售給消費者，也有少部份是以屠體在超市販售。消費者應該如何由活雞，甚至屠體外觀，來桃選肉質優良的土雞？好吃的雞肉必須，(1)肌纖維細緻，皮滑肉嫩，有彈性而不粗糙；(2)雞味濃香鮮美。相對於優良土雞，白色肉雞是肉質鬆散軟粉而無滋味。

影響第(1)點條件的因素，部份是雞種的遺傳差異，部份是適度的運動所造成。生長快速，骨架碩大的雞種，肌纖維粗大而筋腱多，肉質必然粗糙；以往的仿土雞，或現在過度改良飼養效率的雞種，多半具有這些缺點。運動不足，肌肉也會鬆軟無彈性；飼養期間太短，雞隻不夠成熟，也就缺乏濃香的雞味。但年紀太大的公雞或已下蛋的母雞，肌肉筋腱已太硬，而難以咀嚼下嚥。因此，肉質優良的土雞，其體型不會太大，且有適度的運動，飼養至剛好成熟的階段。這日齡的雞隻，像是適婚階段的青少年男女，有著鮮紅的雞冠而神采奕奕，公雞具有鮮亮的羽毛，母雞也有豐滿的體態。而優良的雞種，骨細皮薄，其羽毛緊附，頭小腳細，外型雖小卻頗有重量。一般活雞外觀看來，牠們具有流線型活潑的體態，秀氣優雅的氣質。白色肉雞具有寬、深、長的胸部，擠得兩腳誇張式地撐開，而使行動蹣跚。粗大的仿土雞常眉骨突出，而有細狹的三角眼，肉質好的土雞卻有柔順圓亮的大眼。大型雞飼養日齡不足也會有較小的體型，但雞冠與羽毛都顯現未成熟外觀。不過當牠們以屠體方式在超市販售，消費者就難以分辨。不過屠體方面牠們仍有些差別，如比例上土雞的腳爪就較細小，雞皮也較薄、光滑且緊繃。然而，挑選活雞還是較屠體容易，故消費者多在傳統市場購買土雞。挑選雞隻的原則雖然很簡單，但經驗更重要，因此實際上消費者乃聽從雞販的推薦。不過以雞販利潤的立場來看，他們喜歡推薦的是大型土雞，而不一定要有優良肉質的土雞。這是因為土雞多以全雞販賣，雞攤的顧客相當固定，一天出售的雞隻數目變化不大，因此在每單位重量相同利潤的情形下，只要顧客會再來光顧，他們還是鼓勵大型雞的消費。

土雞的肌肉質感特徵

大多數經常吃雞肉的消費者都認為白肉雞吃起來粉粉、乾乾、鬆鬆的感覺，而土雞肉質則較具有咬感、耐咀嚼，風味豐富而不粗硬。這個特性可以從測定食品物性的儀器分析結果得到證明，要咬斷土雞肉需要較大的力，所以比較有咬勁，這是因為土雞的肉質凝集性比較好的緣故。

以顯微鏡觀察肌肉橫切面的組織結構，可以看出土雞肉具有較粗大的結締組織包覆在肌肉纖維束之外，要切斷需要較大的力量，造成其較有咬感。但是土雞肉每一肌束周圍的網狀結締組織較為細緻，所以硬度比白肉雞低，多嚼幾次仍然很有滋味，又不會使嘴部肌肉發酸，因此土雞肉的質感確實比白肉雞要好吃。

土雞肉的組成份特徵

將雞肉的皮剝開觀察，可以發現土雞的皮下脂肪較少，去皮後的肌肉，測量其中的化學成份，也可發現土雞肉的水份與油脂含量，均較白肉雞低，而蛋白質含量則較高，因此土雞肉的品質也具有迎合現代人吃的健康的消費趨勢。

一般所謂土雞的風味比白肉雞好，可以從分析兩種雞肉間與呈味相關物質的分析中加以求證。研究發現，在肉類重要的呈味物質，具有強烈風味增強功能的IMP（是高鮮味精的成份之一）含量，在土、肉雞之間並沒有顯著差異，但是胸肉明顯高於腿肉；然而，另一種略具苦味的次黃嘌呤（hypoxanthine），則在土雞肉中顯著的比白肉雞少。在游離胺基酸的分析上，台灣土雞含有較高的磷絲胺酸（phosphoserine），已知是一種強壯劑的前驅化合物，但是是否證明了土雞比白肉雞補的傳統說法，則仍有待進一步的證實。在其他胺基酸含量的比較上，土雞、白肉雞、性別、部位間則各有消長，因此可以了解土雞的特殊風味來源，是這些呈味相關物質的整體表現，在兩種雞之間，很難找到單一或簡單幾種化合物來作為代表性的比較。摘錄自《台灣土雞消費指南》

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「多多食用白肉」是現代人健康的最佳選擇!!

雞肉是現代人的健康肉品選擇，因和大多數肉類相比，雞肉的脂肪和卡路里含量低，能提供良好的蛋白質來源。雞肉中的鈉含量也很低，美國國家科學院建議每天的鈉取量不要超過三千三百毫克，而一份三兩雞肉所含的鈉量是六十三毫克，僅佔鈉攝取量的2%。  

蛋白質和碳水化合物、脂肪都可以供給人體燃燒作為熱能之用，這種熱能的測量單位是卡路里，在理想的膳食中，蛋白質只應佔人體所需熱的12%左右，雞肉是所有肉類中供給卡洛里較低者，例如，一份三兩的烤雞胸肉，剔除雞皮，只含116卡路里，但它可供給一天所需的蛋白質的一半，這是為什麼雞肉被視為「健康白肉」的原因。

吃雞要懂得雞性，目前市面上的雞肉大致可以分為肉雞、仿土雞、土雞、烏骨雞和產蛋一至兩年後退休的老母雞幾大類，不同的雞種由於飼養時間長短不一，肉質會隨著雞齡有嫩、老、軟、硬之別，雖然營養價值一樣，郤會影響烹飪之式。

白肉雞，肉質細嫩，適合炸、烤和切丁熱炒；仿土雞可以燉、蒸煮（白斬）、烤和燻；蛋雞（來亨雞）整隻利用做成鹽水雞燉高湯，適材適性；種雞（白蘆花）切塊做醉雞；鹽水雞、道口燒雞或白斬雞、油雞，都非常可口；至於烏骨雞，最適合的烹調方式，當數燉雞湯或是和藥材一起做食補。

要吃出雞肉的健康，必須從烹飪方式及調味方面雙管齊下多加注意。烹飪方式上，用水煮、燒、烤或煎的方法都可保留雞肉中天然的營養素，請多加利用。在調味方面，可以試用一些含鈉較少的調味料，如薄鹽醬油或取代鹽的調味料，像醋、酒及柑橘類的調味汁（檸檬、橘汁及葡萄柚等），不但天然、健康，而且熱量低，是搭配雞肉的理想調味汁。此外，站在均衡營養的立場，吃雞肉時，最好配飯、青菜及水果。

雞從頭到腳都可以利用，買全雞回家做菜，剩下的雞脖子、雞骨架，別急著丟掉，只要加上調味料，就可以變成下酒好菜。方法是將雞脖子、雞骨架切小塊，用油炸酥，在炒鍋爆香大蒜、辣椒，放下香酥的雞脖子，淋醬沖油、米酒、少許蠔油、糖和雞高湯爆炒，香酥可口，下酒配飯均宜。~轉載自中華民國養雞協會~~

雞肉要如何保存?

一般肉類的保存方式有二種:分別為冷藏保存與冷凍保存。  

一、冷藏保存小撇步：

如果你有把握在短短一、兩天之內，就使用完手邊的雞肉，才可以將雞肉保存於冷藏室中，理想的溫度是攝氏二至四度，最好將雞肉放在冷藏室中最冷的位置。

放入冰箱前，切記先將雞肉用不透氣及水份的蠟紙、錫箔或塑膠袋包好，可以防止雞肉在冷藏室中水份散失，避免變得過於乾燥。此外，生的雞肉在包裝冷藏時，一定要記得與內臟分開。  

二、冷凍保存小撇步：

1.冷凍的家禽肉必須要放在攝氏-18度的冷凍櫃中冷凍。

2.確實將冷凍的家禽肉保持冷凍狀態，一直到需要解凍融化時才離開冷凍庫。解凍後的家禽肉要迅速完成烹調。

3.如果要將家禽肉第二次冷凍，需要有一個條件是：家禽肉中仍含有冰塊，或家禽肉摸起來仍是冰冷的，而且放在冷藏溫度中未達1-2天者，要記住，凡是經過第二次冷凍都會降低食品的品質。資料來源：中央畜產會

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【認識稀有的珍珠雞】 

特徵 : 雞冠與肉髯呈鮮紅色小片狀，眼睛小而圓，體型渾圓，

腳脛為黃色，頸部裸露沒有羽毛故有「裸頸雞」之稱，

淺褐色至紅褐色羽毛覆蓋頸部以外身軀。 資料來源:中華民國養雞協會

【珍珠雞的歷史】

珍珠雞原產于非洲西部，因羽間密綴淺色圓點，狀似珍珠，故名珍珠雞。

珍珠雞的羽毛可做衣帽的裝飾品。

過去，珍珠雞僅在動物園內供觀賞用，經人們選擇馴化，開始了人工飼養，

逐漸成為家禽中的一個肉用型品種，目前在不少國家中已普遍飼養。

珍珠雞按羽色可分為赤色白胸、奶油色、灰色花斑等三品種。

成年珍珠雞胸肌和腮肌比一般的雞發達，出肉率高達90%。

珍珠雞肉色深紅，脂肪含量低，肉質與山雞相似，極為鮮嫩，

有特有的野鮮味，適用于各種烹調方法。資料來源:維基百科

【珍珠雞的營養價值】

1、珍珠雞富含人體所需要的氨基酸、蛋白質，含最高達23.4%，

含較高的無機鹽及微量元素所含維生素比家雞高一倍以上。

2、具有特殊的營養滋補功能。對神經衰弱、心臟病、

冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。

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台灣珍珠雞的特殊、稀有、健康、營養…等不凡的價值

才能成為饕宝王所選用的上等食材。

珍珠雞雖然珍貴，但是養殖品質參差不一，饕宝王所嚴選的，

是苗栗獅潭深山中，放山飼養的自然珍珠雞，整群珍珠雞分齡，

自在的於曠野山林中閒適散步、成長，

每天呼吸的是新鮮零污染無壓力的空氣，而且堅持在飼養過程中，

絕對不施打任何抗生素等有害物質，饕宝王珍珠雞的主食為玉米，

及天然山中的穀物及草類，直至6個月最恰當的大小才適宜，

在這樣生長環境和要求下的珍珠雞，才能成為饕宝王的首選食材。

饕宝王 珍珠玉米雞 - 6個月大

每隻饕宝王 珍珠玉米雞，精神抖擻，健康無比，從亮麗的毛色與炯炯有神的雙眼，皆可見端倪

  這些都是和飼養環境，及健康無添加的飲食有關係，雞的飲食無添加，我們才能獲得真正無添加的健康食材

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食材是料理的靈魂；食材新鮮，當然不需要添加任何人工調味

不論料理成白斬雞、麻油雞、醉雞、人蔘鮑魚珍珠雞...等，

都是絕佳選擇。

 圖片:饕宝王 鮑魚珍珠雞

 圖片:饕宝王 養生麻油雞

 圖片:饕宝王 養生山泉仙草雞

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用心呈現最自然、新鮮食材的絕佳品質，是饕宝王不變的堅持

也就是呈現出美味的主要關鍵

期待您的品嘗，與享受頂級美味!!

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可選擇整隻雞或全雞切塊服務，包裝為一袋，訂購時請先告知 

急速冷凍當日配送，請提前5天預訂

最後預訂日期2011年1月21日，到貨2011年1月28日

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